Mahallenin esnafı, önünden geçerken

mutlak bir selam verilen, hatta iki çift

laf etmeden geçilip gidilmeyendir.

Bakkallar, manavlar, kasaplar, hepsi

esnaftan çok komşu değiller midir?

Güvenirsiniz. Sadece ürün

alışverişinde bulunmazsınız.

Son yıllarda hizmet anlayışını

koruyup yenileyebilenler hala

ve ürün kalitesinden taviz vermeden

hizmetini sürdürmektedir.

Çayyolu şubesinin başında 4. Kuşak

bir Yalçınsoy var. Çocukluğundan

beri babasının yanında, çıraklıktan

yetişen usta bir kasap.

Birçok işletme zincir mağazalarda

olmayı tercih ediyor ama mahallede

olmanın avantajları olduğunu

düşünüyorum, AVM’lerde değil de

yaşamı paylaşıyoruz. 72 yıllık bir

işletmeyiz biz. Mesela 55 yıllık

müşterimiz var, torununun bebeğine

bizden et almaya geliyorlar. 3 kuşağa

hizmet ediyoruz. Bu gerçekten

onur verici, güzel bir şey. Müşteriyi

tanıyoruz, nasıl et aldığını, neyi

sevdiğini biliyoruz, ona göre et

veriyoruz.

Günde kaç saat çalışıyorsunuz?

göre başarının sırrı emek, azim ve

fedakârlıktır.

Sabah 4’te mezbahaya gidiyorum,

etlerimizi seçiyorum. Eğer geç

kalırsam istediğim kalitede eti

alamam. Bazen 100 dananın içinden

sadece 1 tanesi istediğim kalitede

oluyor. O gün sadece onu alıyorum.

Görülüyor ki kasadan, tezgâha

kadar her aşamada siz varsınız.

midir? Yoksa geleneksel midir?

Hem geleneksel hem de yeni. Zaten

bunu bir arada sentezlemeniz

gerekiyor. Mesela kuru yaşlandırma

sistemini kullanıyoruz, bu ülkemiz

için yeni bir sistem ama yurtdışında

yüzyıllardır uygulanıyor. Önemli

olan bunu en doğru, en düzgün

bir şekilde uygulayabilmek. Bizim

tezgahlarımızda yapmak istediğimiz

Osman Yalçınsoy tarafından

kuruldu. 1945’ten bugüne kesintisiz

72 yıl, 4 kuşaktır hizmet veriyoruz.

Bahçelievler’de 60 yıllık bir

mağazamız var. Çayyolu’nda da 4 yıl

önce açtığımız bir şubemiz var.

Aileniz 4 kuşaktır kasaplık yapıyor.

Peki siz nasıl başladınız?

Aslında ben Ankara Üniversitesi

Jeoloji mezunuyum ve Ufuk

geçtim. Ortaokul, lise, üniversite,

yüksek lisans hayatım boyunca

her gün istisnasız bir şekilde kasap

dükkanına geldim. Burası bizim

hayatımız. Ben işimi çok seviyorum,

hani diyorlar ya: meslek aşkı. Gerçek

aşk budur. Şöyle anlatayım; babam

her sabah mezbahaya gitmek için 4’te

kalkar. Ben de daha 6-7 yaşındayken

her gece babamın ceketinin

olabilmekti.

Aktif 2 şubeniz var, peki neden daha

fazla büyümeyi düşünmediniz?

Aslında 1995’e kadar 5 mağaza

olarak hizmet verdik. Bizim için en

önemlisi ette kalite, her şeye rağmen

bu kalitenin sürekliliğini sağlamak.

Yaptığımız işin her aşamasının

başındayız her şeyle birebir

ilgileniyoruz. Bu yüzden ailenin yeni

özellikle steakhouse çok farklı.

Biz yaptığımız işin “en iyi şekilde”

olmasını isteriz.

Peki müşteri yeni damak tatlarına

alışık mı?

Yeni damak tatlarına açıklar, özellikle

30-40 yaş aralığındaki müşterilerimiz

daha açık, 55-70 yaşlarındaki

müşterilerimiz ise çoğunlukla daha

gelenekseller. Genç bir nüfusa hizmet

için sevindirici bir şey, ki zaten kendi

besimize aldığımız hayvanlarda da

yağlı olanları tercih ediyoruz.

Aynı zaman da işlenmiş et ürünleri

de hazırlıyorsunuz değil mi?

Kendi üretimimiz sucuk, merguez

sosis ve köftelerimiz var. Özellikle

merguez sosis özel bir ürün, diğer

market sosislerine güvenilir bir

alternatif. Belirli oranlarda dana ve